Описание
Обращаем ваше внимание, что доставленный продукт может незначительно отличаться от фото на сайте!
Тарт с голубикой — 100 г — десерт с контрастом нежности и ягодной яркости, где кислинка раскрывает сладость, а текстуры остаются чёткими.
Основа — песочное тесто Сабле на сливочном масле с молотым миндалем. Оно выпекается до золотистой корочки, обеспечивая рассыпчатость и ореховую глубину, не размокающая под влажной начинкой.
Поверх — слой сливочного суфле на основе жирных сливок, масла и яичных желтков. Консистенция — воздушная, но плотная, с лёгкой тугоплавкостью, тающая при комнатной температуре.
Средний слой — клюквенное конфи: уваренная с сахаром клюква без крахмала, с выраженной кислотой, балансирующей жирность суфле. Поверх — свежая голубика, частично вдавленная в крем, частично остающаяся целой для сочности и визуальной привлекательности.
Фиксирующий слой — пищевой гель на водной основе, придающий глянец и защищающий ягоды от высыхания. Без желатина, без искусственных красителей.
Десерт подаётся охлаждённым. Голубика не замороженная, а свежая или охлаждённая, в зависимости от сезона. Результат — гармония сливочного богатства, терпкости клюквы и свежести голубики. Идеален с чёрным кофе или зелёным чаем.
